Çilingir Sofrası

[milo]

Aydin Boysan'dan rakı adâbı

Rakıyı güneş battıktan sonra, yavaş yavaş ve muhabbet eşliğinde içmeli...
Rakıdan küçük küçük yudumlar alınır...
Bülent Ersoy öyle içiyor diye birdikişte bir duble rakıyı içmek makbul değildir...
Buz gibi şişeden bardağa çevire çevire dökülür ve o nefis kokunun daha fazlayayılması sağlanır...Bardağa konulan rakının yarısı kadar su konması makbuldür...
İlk yudumu aldıktan sonra ağızda bekletip, dişlerin arasından derin birnefes alınırki akciğerler de nasibini alsın...
Masada yaşça en büyük kişi rakı kadehini tokuşturmak için kaldırmadan rakıkadehleri masadan kalkmaz...
Rakı sofrasında planlı, programlı ciddi işler konuşulmaz. Geyik muhabbetiyapılır, memleket kurtarılır, anılar tazelenir, dedikodu yapılır...
Sigara küllüğüne zeytin çekirdeği, sıkılmış limon kabuğu konmaz...İçilen kahve fincanında, tabağında sigara söndürülmez...
Rakı kadehine önce rakı, sonra su, daha sonra da (konmasa daha iyi olur ama)buz konur...Bu sırayı bozarsanız, anason kadehin üzerine çıkar, rakının hem tadı hemkeyfi kaçar...
Rakıdan anlayanların,Antalya meyhanelerinde garsonluğasoyunanlara bunu anlatması gerekir...
İcmeye başlamadan önce aperatif birşeyler yenmelidir. Favorizeytinyağlılardır. Zeytinyağı, mide dolmaya başladıkça üste çıkarak,alkolüngenzinize doğru gelmesini engeller...
Rakıya buz koymak yanlıştır. Buz rakının içindeki suyla alkolü aynı orandaetkilemediği için daha seyrek olan alkol üste çıkar. İdeal karışım bozulmuşolur. En uygunu rakıya soğuk su koymaktır...
Rakı sofrasında kadeh yalnızca bir defa tokuşturulur. Hadi bakalımhoşgeldiniz vs. falan diye...Bundan sonra kadeh tokuşturulmaz sadece kaldırılır...
Masaya yeni birisi eklendiğinde ise tekrar kadeh tokuşturulabilir...Rakı şalgam suyuyla içilmez!... (taslağa dahil değil)Mezesiz rakı içilmez. Ben akşamcıyım, öyle bir kadehlik keyfim vardiyorsanız gidin bira filan için...
Şişe numarasının önemi yoktur. Zira ilk damıtılan rakı, 01 numaraya denkgelmez...
Rakı masasına avuç içiyle ya da yumrukla vurulmaz...Bağıra çağıra, Böğüre öğüre konuşulmaz... Sakin olmak, efendi takılmakgerek...
Önce kendine gel,
sonra meyhaneye
Kalender ol da gir
kalenderhaneye
Bu yol kendini yenmişlerin yoludur
Çiğsen başka bir yere git eğlenmeye
Rakı bardağı boş beklemez...
Evet masadan kalkarken bile dibinde birazbırakılır...Usul, adap bilen en genç kişinin saki olması adettendir, büyüklere (kibüyüklük kavramı orada anlam bulur) sakilik yaptırılmaz...
Ev sahibi olsabile...Şişede kalan son rakı damlasına kadar eşit paylaştırılır, daha da içmekisteniyorsa bu paylaştırma ritüeline girilmeden yenisi sipariş edilir...Rakı sizi ne zaman sarhoş edeceğini zamanında söyleyen bir içkidir,bunufarkettiğiniz zaman yanınızdakilere söylemeli, ya da izin isteyip kalkıpgitmelisiniz, ama eğer sizin kalkmanız masayı dağıtacaksa ölseniz bile orayıterketmeyin... Çünkü rakı masasından tuvalete gitmek için bile zar zorkalkılır, hoş karşılanmaz...
Rakı masasında bira, şarap gibi başka alkollü içecekler (masada sosyetikhanımefendiler olsa dahi) olmaz...Her nevi ızgara balık (çupra, levrek, istrongilos) uğurlu yemeği,hususinihavend ve rast makamından sanat musikisi eserleri uğurlu nağmesi,akordeon, keman ve ud da uğurlu çalgısı olan rakının, uğurlucl'si 70'dir...
Rakı yanlız başına içilen bir içki değil, meze ile birlikte yavaş (sindiresindire) içilen bir içkidir...Mide ve beyne belirli bir etki yaptıktan sonra insan keyiflenir ve güzelsohbetlere yönelir...Yani hem anlatır hem dinler... Böylece rakı sofrası en az iki kişininkatıldığı toplu bir eylem, karşılıklı konuşmalara dayandığı için demokratikbir forum, evrensel ve kişisel sorunların ortayagetirildiği, fikir alıp verilen, insanın kendisi ile yüksek sesle düşünerekhesaplaştığı bir tür psikolojik grup terapisi olmaktadır...Unutulmamalıdır ki rakı sofrası saygın bir cemiyettir... Buraya katılan hembu meclise kabul edildiği için saygı gören bir kişiliğe sahip demektir hemde diğerlerine karşı saygılı olmak zorundadır...Herhangi bir marka rakı içilirken başka bir markayı övmemek önemlidir,aksiyapıldığında, o an yudumlanan nimete hakarette bulunulmaktadır,yanlıştır...En büyük mezesi muhabbettir...
Muhabbet konusu "bi kız vardı, 5 yıl sevdim,yüzüme bile bakmadı" gibi duygusal ağırlıklı olabileceği gibi,"bu güneş niyehep doğudan doğuyo batıdan batıyo?" gibi yarı-felsefikonular da olabilir...
Tam yağlı koyun peynirinin üzerine kırmızı toz biberle renklendirilmişsarımsaklı zeytinyaği süslemesi... Turşu gibi ekşi mezelerde yine rakınınkendine has tatlı nefasetini dengeler, damarlarınızı büzeranasonla dost olur, buna misal olarak dağ lahanası turşusu verilebilir...
Yarasın.

[milo]

Aydın Boysan' dan cacık tarifi

Yoğurt bir tahta kaşıkla su katılmaksızın çevire çevire iyice karıştırılacak. Karıştırırken yüzde yedi oranında sızma zeytinyağı damla damla yoğurda katılacak. Öyle ki, yağ cacığın üstüne çıkmayıp, tümüyle yoğurda yedirilmiş olacak. Soyulmuş hıyarlar bir yanda dururken diş sarımsaklar bir havanda dövülüp ezilerek sübye kıvamına getirilecek. En önemli nokta, tuzlanan hıyarların asla yan tarafından doğranmaması. Bir elde tutulan hıyar sürekli döndürülürken, öteki eldeki keskin bıçak hıyarın uç tarafına eğimli biçimde girerek çentikler açacak. Öyle ki sürekli döndürülen hıyarda oluşan incecik, uzunca yongalar yoğurdun içine kendiliğinden düşecek. Ayrıca kırmızıbiber, az karabiber harmanlanıp cacığın üzerine serpilecek. Bu nefis karışım sofraya getirilmeden önce üç saat süreyle buzdolabında bekletilecek.

[Av.Fırat Bayındır]

akşaam saat 18 suları, telefondaki ses " gece Amanos'dayız sen de gel". Erken gitmişim biraz, bizden kimsecikler yok ama keman, ud ve darbuka musikiye "enginde yavaş yavaş" başlamış, bir köşede bir avukat "Baba" ağabeyim ,yalnız

"Eskiler alıyorum
Alıp yıldız yapıyorum
Musiki ruhun gıdasıdır
Musikiye bayılıyorum

Şiir yazıyorum
Şiir yazıp eskiler alıyorum
Eskiler verip musikiler alıyorum

Bir de rakı şişesinde balık olsam."

Çağırdı, oturdum,boğma rakı,salata, top sakalı gülen yüzü,kırlaşmış saçları...

Hoparlörden yükselen...

"Haydi Abbas, vakit tamam;
Akşam diyordun işte oldu akşam.
Kur bakalım çilingir soframızı;
Dinsin artık bu kalb ağrısı.
Şu ağacın gölgesinde olsun;
Tam kenarında havuzun.
Aya haber sal çıksın bu gece;
Görünsün şöyle gönlümce.
Bas kırbacı sihirli seccadeye,
Göster hükmettiğini mesafeye
Ve zamana.
Katıp tozu dumana,
Var git,
Böyle ferman etti Cahit,
Al getir ilk sevgiliyi Beşiktaş'tan;
Yaşamak istiyorum gençliğimi yeni baştan."


Sami Hoca düştü aklıma, emekli öğretmen,müvekkilimiz İzmir'de.Emlak ve belediye işleri için verdiği boşa imzalı A4' leri doldurup bütün malını mülkünü elinden aldığı karısına karşı yürüttüğümüz davaları.Duruşmalardan sonra soluğu aldığımız "Veysel Çıkmazı" soluk benzi hatırımda, kulaklarımda sesi
"Var git,
Böyle ferman etti Cahit,
Al getir ilk sevgiliyi Beşiktaş'tan;
Yaşamak istiyorum gençliğimi yeni baştan."
Prostat kanseri, bakıcısı -adı neydi unuttum- temiz yüzlü, utangaç,sevecen, ölene kadar başucunda,karşılıksız.Neden? Bilmem?Sevdi mi?Bilmem?Sevilmeyecek bir adam değildi ki.

Bizim ekipteki konuşmalar;
Sendikacılar,işçiler, yetki, işe iadeler, ağır konular,ağır abiler.
Benim kulağım ise yine saz ekibinde, "İstanbul'u dinliyorum gözlerim kapalı", ardından " Bir Tatlı Huzur Almaya Geldim Kalamıştan"

Otur ki sandalye hatırlasın
Sandalye olduğunu.
Masa da unutur masalığını,
Elini komasan üstüne
Bakışlarını ayırmaya gelmez,
Sürahi boşalır sonra suyundan.
Kadehim kadehim dediğin şey,
Dudağını değdirmedikçe kadeh değildir.
Mezeler de bilmez renklerini, lezzetlerini,
Çatalını dokundurmazsan.

Bana ne yetkiden, işe iadeden "Leyla bir özgecan" iken.

Bu yazıma ilham veren sevgili ağabeyim Av. Necati Baba' yı dün son yolculuğuna uğurladık.

[bartelmi diaz]

Yarimi görmek için gittim Kalamış'a
Kim kurban olmaz ki o göze o kaşa
Ama gel gör ki kaldığı otelin önünde
Badfigardlar benziyordu camışa))))))

herkes rakı içince farklı düşünebilir değil mi

[monica]

Yarimi görmek için gittim Kalamış'a
Kim kurban olmaz ki o göze o kaşa
Ama gel gör ki kaldığı otelin önünde
Badfigardlar benziyordu camışa))))))

herkes rakı içince farklı düşünebilir değil mi

Bazıları rakı içmedende farklı düşünebilirler..!

Hem mey içmez hem güzel sevmez demişler hakkına
Eylemişler Râsih'e bühtân bühtân üstüne
Rasih

[monica]

İki yudum arası beş dakika
EHLİKEYFİN GÜNLÜĞÜ / Rakı Ansiklopedisi |

Âşık Veysel’e takılmışlar: “Veysel Baba yaşlanıyo. Eskiden bi böyük içerdi, şimdi bi güçük anca içebiliyo. Sivrialan’da da her gece içiyomuşsun, öyle mi?” 7 yaşında iki gözünü birden kaybetmiş olan Âşık Veysel esprinin kralını patlatmış: “İki gözüm kör olsun içmiyom...”

Âşık Veysel'e takılmışlar: “Veysel Baba yaşlanıyo. Eskiden bi böyük içerdi, şimdi bi güçük anca içebiliyo. Sivrialan'da da her gece içiyomuşsun, öyle mi?”

7 yaşında iki gözünü birden kaybetmiş olan Âşık Veysel esprinin kralını patlatmış: “İki gözüm kör olsun içmiyom...”

Bahriye'den yüzbaşı rütbesindeyken emekli olan Borazan Tevfik, “Bu kadar içmeseydin binbaşılıktan emekli olurdun” diyen dostlarına “Allah layığınızı versin, derdiniz bu mu? Ben rakıyı içtiğim zaman paşa oluyorum paşa” cevabını verirmiş göbeğini hoplata zıplata.

“Aylak Adam”ın, “Anayurt Oteli”nin yazarı Yusuf Atılgan, ilk yudumu boş mideye doğru yolcu ederken “Eh, boş eve hırsız gönderelim” dermiş.

Şair Edip Cansever “Örneğin rakı içiyoruz, içimize bir karanfil düşüyor” diye yazmıştır ama içkiliyken tek satır yazmama prensibi varmış.

Özdemir Asaf ise rakılanırken aldığı notları kocaman bir sepete atarmış; ayık kafayla ayıklamak ve şiir çıkarmak üzere.

Resim sanatımızın büyük ismi İbrahim Çallı tedbirli adammış. “Ya biterse?” diyerek meyhaneye giderken bile cebine bir şişe rakı koyarmış.

Harikulade polisiye romanlar yazmış olan (Murat Davman serisi) gazeteci Ümit Deniz saygıda kusur etmezmiş. Hilton'daki Lalezar Bar'da rakı servis edilirken ceketinin önünü ilikler, ilk yudumdan sonra açarmış.

Neyzen Tevfik “sınırtanımaz rakıcılar” ekolünün piri imiş. Hamamda kurnaya bir damacana rakı döküp içmişliğini, kesmeyince Sokrat Eczanesi'nden eter alıp devam ettiğini Salâh Birsel anlatıyor.

Safiye Ayla ise dost meclisini önemseyenlerden. Kemal Tahir'le oturup bir 49'luk, biraz meze eşliğinde sosyalizm filan konuşurlarmış.

Editörlüğünü Erdir Zat'ın yaptığı, üstat Vefa Zat başta olmak üzere rakı kültürünü çok iyi bilen isimlerin katkısıyla hazırlanan Rakı Ansiklopedisi'nden çıkardığım notlar bunlar.

Kitap okur gibi, çocukken Keşifler ve İcatlar Ansiklopedisi'ni, delikanlılık yıllarımda Hulki Aktunç'un Büyük Argo Sözlüğü'nü okuduğum gibi mutlu bir insan olarak okuyorum rakının büyük kitabını.
Oysa rakıcı sayılmam. Dışarı çıktığımda alkol alacaksam ilk tercihim değildir.
Yabancı memlekete giderken çantasına önce rakısını yerleştiren, rakısına mevsiminde meyve atarak içen gusto sahibi akşamcılar arasında adım geçmez haliyle.
Daha çok “ara sıra bazı bazı” kontenjanına girerim bu bahiste.
Ama kitabı elimden bırakamıyorum.
Birkaç ay içinde ikinci baskısı yapılan Rakı Ansiklopedisi'ni memleketin kafası güzel, esrik tarihini okur gibi okudum.
Çok hikâye öğrendim, bilgilerle donandım!
Kararında içmek, doğru düzgün içmek ayrı bir sanat.
Sorumluluklarınızın bilincinde, tadında içerseniz 2010 senesinde, 110 yaşındayken, 109 yaşında rakıyı bıraktıktan hemen sonra ölen Antakya, Yukarıdöver Köyü'nden Fıdda Nine gibi ömrünüze ömür katabilir.
Ama abartıp maskara olmak da var.
En iyisi Ahmet Rasim'in formülüne sadık kalmak galiba.
Rakıcılar not etsin...
Her yudum arası 5 dakika beklemek ve bir kadehi 6 ila 8 yudumda içmek gerek.
Kaba hesapla saatte 1 duble rakı hızıyla ilerliyoruz yani.
İçerseniz, dikkatli için, peyniri ihmal etmeyin, hız limitini aşmayın.
Şerefe.
http://www.buyukkeyif.com/index.jsp
(Rakı Ansiklopedisi, Overteam Yayınları)
Kanat Atkaya,
8 Mayıs 2011, Hürriyet