Sözleşmenin tek tarafli feshi

Merhabalar,
Benim sorum eşimin işiyle alakalı olacak.
Eşim 2003 yılından beri Türkiye' nin önemli sağlık kuruluşlarından birinde çalışmakta, ilk işe girdiğinde yapılan sözleşmede haftada 5 gün olmak üzere 45 saat çalışmaktaydı. Bundan birkaç yıl sonra tam tarihini hatırlamıyorum sözlü olarak bu süreyi gene haftada 5 gün olmak üzere 50 saate çıkardılar. 2009 yılı ortalarında ise gene sözlü olarak bu süreyi haftada 6 gün olmak üzere 56 saate çıkardılar. Eşim ve birkaç arkadaşı bu duruma itiraz ettiler yetkililer bu konunun görüşüldüğü ve en kısa zamanda çözüme kavuşucağını söyleyerek 1 yıla yakın süredir oyaladılar.
Bundan birkaç ay önce bir arkadaşı yeni bir iş bulup işten ayrılırken noter kanalıyla geriye dönük olarak tüm hakları için ihbarname çekmiş, bunun üzerine yetkililerle görüşmeler yapıldı. Eşimi başka bir şubeye tüm hakları saklı kalarak haftada 5 gün 50 saat çalışma şartlarıyla aldırabileceklerini (sözlü olarak söyleniyor) fakat geriye dönük hakları alamayacağını ve yeni bir sözleşme imzalası gerektiği söyleniyor. Eşimin sözleşmeyi okumak isteğini belirtiyor yetkililer ise söleşmeyi veremeyeceklerini ve sözleşme koşulları hakkında bilgi veremeyeceklerini belirtiyorlar. Bu şartlarda eşim noter kanalıyla ihbarname çekip istifa ederse tüm haklarını alabilecek midir?
Vereceğiniz bilgiler için şimdiden teşekkürler,

Saygılarımla,